Panquecas esponjosas con mermelada cítrica

PANQUECAS ESPONJOSAS

INGREDIENTES (para 8 panquecas de 10cm de diámetro):

-          1 taza de leche descremada

-          ½ taza de agua

-          1 cucharada de jugo de limón

-          1/4 taza de avena

-          1/2 de taza de afrecho de trigo

-          1 huevo

-          1/4 de taza de harina de trigo integral

-          1/2 cucharadita de edulcorante granulado

-          1/4 de cucharadita de sal

-          3/4 de cucharadita de polvo de hornear

PREPARACIÓN:

-          Mezclar la leche y el agua con el jugo de limón, añadir la avena y el afrecho en un recipiente grande. Dejar reposar 5 minutos, luego agregar el huevo y batir hasta que esté suave

-          Mezclar la harina, el edulcorante, la sal y el polvo de hornear

-          Añadir la mezcla de los ingredientes secos a la mezcla de la avena y la leche hasta que la harina se humedezca y dejar reposar aproximadamente 2-3 minutos

-          Colocar 1/4 de taza de la mezcla en una sartén antiadherente caliente y cocinar 3 minutos, voltear y cocinar 2 minutos más

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 2 panquecas de 10cm de diámetro

-          Aporte energético: 132 calorías por ración

MERMELADA CÍTRICA

INGREDIENTES:

-           3 toronjas rosadas grandes

-           Ralladura de 2 naranjas

-           ½ litro (2 tazas) de agua

-           10gr de gelatina sin sabor

-           Edulcorante líquido al gusto

-           1 cucharadita de esencia de vainilla

PREPARACIÓN:

-           Pelar las toronjas retirando la capa blanca amarga, exprimir el jugo y luego procesar la pulpa en la licuadora (o colocar las toronjas peladas en trozos en el extractor de jugos para incluir la pulpa)

-           Colocar en en una olla el jugo, la pulpa, la ralladura de naranja y medio litro de agua, cocinar hasta que esté suave y espese un poco

-           Añadir la gelatina disuelta en un poco de agua y revolver constantemente por 5 minutos sin que llegue a hervir

-           Endulzar con el edulcorante líquido al gusto y revolver muy bien un par de minutos más

-           Retirar del fuego y envasar. Debe refrigerarse

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-           Tamaño de la ración: 2 cucharadas

-           Aporte energético: 25 calorías por ración

Fritatta ligera

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-           2 ramas de cebollín

-           2 dientes de ajo

-           1/2 ají dulce

-           1/2 ají picante

-           1/4 taza de perejil

-           1/4 taza de albahaca

-           3 huevos + 3 claras

-           4 cucharadas de ricotta descremada

-           Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

-           Picar finamente el cebollín, el ajo y los ajíes. Sofreírlos en una sartén de teflón por 2 minutos. Agregar el resto de las hierbas y cocinar por 2 minutos más. Retirar del fuego

-           Mezclar en un recipiente las hortalizas, el queso, las claras y los huevos

-           En una sartén de teflón verter la mezcla y llevar al fuego realizando movimientos circulares para que no se pegue del fondo, una vez sellada, bajar la temperatura, tapar y cocinar hasta que los huevos se cocinen.

-           Dar la vuelta y servir del lado tostado, cortar en cuartos

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-           Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-           Aporte energético: 120 calorías por ración

Tostadas integrales con crema de ricotta

INGREDIENTES (para 1 ración):

-          1/4 de taza de ricotta sin sal

-          Un sobrecito de edulcorante granulado

-          1/8 de cucharadita de vainilla

-          Canela molida al gusto

-          2 rebanadas de pan integral (preferiblemente un pan integral sencillo, sin miel, ni pasitas, ni nueces)

PREPARACIÓN:

-          Mezclar la ricotta, el edulcorante y la vainilla

-          Colocar sobre 2 rebanadas de pan integral y espolvorear con la canela molida

-          Calentar en el grill hasta que esté caliente (1-2 minutos)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 2 rebanadas de pan integral + 1/4 de taza de crema

-          Aporte energético: 168 calorías por ración