Sopa de auyama, maíz y tomate

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          2 cebollas blancas picadas en cuadritos

-          1 pimentón rojo picado en cuadritos

-          3 tomates perita picados en cuadritos

-          4 tazas de auyama rallada o cortada en cuadritos pequeños

-          Los granos de 2 mazorcas cocidas

-          2 cucharaditas de aceite de maíz

-          1 taza de leche de soya

-          3 tazas de caldo de vegetales (opcional)

-          Albahaca picada al gusto

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-          Sofreír en una olla la cebolla y el pimentón en el aceite y colocar un poquito de sal para que boten sus líquidos

-          Agregar poco a poco el tomate picado, la auyama y el maíz. Ir agregando el caldo y finalmente la leche revolviendo suavemente hasta que tome una consistencia cremosa.

-          Cocinar aproximadamente 20 minutos, salpimentar

-          Servir y adornar con albahaca picada

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-          Aporte energético: 175 calorías por ración

Panquecas veganas

INGREDIENTES:

-          1 taza de harina de trigo leudante

-          ½ taza de harina de trigo integral

-          ½ taza de avena en hojuelas

-          3 cucharadas de edulcorante granulado

-          ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

-          1 pizca de canela

-          2 tazas de leche de soya

PREPARACIÓN:

-          Mezclar los ingredientes secos en un recipiente. Agregar la leche y batir muy bien a mano o con batidora hasta que quede homogéneo

-          En una sartén antiadherente cubierta con spray vegetal agregar una parte de la mezcla hasta formar panquecas finas. Cocinarlas hasta que se formen burbujas en la superficie y voltearlas cuidadosamente con ayuda de una espátula

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-          Aporte energético: 205 calorías por ración

Pastel de papas y espinacas

INGREDIENTES (para 6 raciones):

-          1Kg de papas

-          2 paquetes de espinacas

-          1 cebolla grande

-          2 dientes de ajo machacados

-          1 cucharadita de aceite de maíz

-          Sal y pimienta al gusto

-          Spray vegetal

PREPARACIÓN:

-          Sancohar las papas, escurrirlas y hacer un puré, condimentarlo con sal y pimienta al gusto

-          Aparte, cocinar las espinacas al vapor, colarlas y escurrirlas, picarlas muy pequeñas.

-          Sofreír la cebolla y el ajo y cuando estén doradas agregar la espinaca, mezclando bien.

-          Colocar spray vegetal en un recipiente para horno y alternar una capa de puré de papas, una de espinacas y finalmente una capa de puré de papas.

-          Introducir al horno previamente precalentado y cocinar

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 1/6 de la receta

-          Aporte energético: 161 calorías

Sopa con fideos y hongos

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          125gr de champiñones frescos

-          4 tazas de caldo de vegetales

-          125gr de fideos sin huevo

-          2 cucharaditas de aceite de girasol

-          Una pizca de jengibre rallado

-          1 diente de ajo grande machacado

-          1 cucharadita de salsa de soya

-          125gr de brotes de soya

-          Hojas de cilantro para adornar

PREPARACIÓN:

-          Lavar los champiñones y cortarlos en rebanadas

-          Hervir los fideos en agua durante 2-3 minutos y colarlos. Reservarlos aparte.

-          Calentar el aceite en un wok, agregar el ajo y el jengibre, revolver y agregar los hongos. Saltear durante 2 minutos

-          Transferir esta preparación a una olla con el caldo y llevar a ebullición. Añadir la salsa de soya y mezclar bien. incorporar los brotes de soya y terminar de cocinar hasta que estén tiernos.

-          Finalmente, añadir los fideos, revolver bien y servir en platos individuales adornando con cilantro picado.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-          Aporte energético: 150 calorías por ración