Brochetas de pescado con salsa de limón

Comenzando con la Semana Santa, una serie de recetas saludables utilizando pescados... Espero que las disfruten

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          300 gr de filetes del pescado de su preferencia

-          250 gr de brócoli

-          1 manojo de perejil  picadito

-          1 cucharada de aceite de oliva

-          75 ml de caldo de verduras

-          120gr de arroz basmati

-          100 gr de tomates cherry

-          Medio limón

-          Pimienta

-          Pinchos de madera o de metal

PREPARACIÓN:

-          Cortar el pescado en tacos de 3cm. Sazonar con sal.

-          Limpiar el brócoli, cortarlo en rosetas y escaldarlo en agua hirviendo con sal por tres minutos. Pasar por agua fría, escurrir bien y agregar sal.

-          Insertar en los pinchos los trozos de pescado, el brócoli y los tomates.

-          Rallar la mitad de la piel del limón y exprimir el  jugo.

-          Cocer el arroz siguiendo las instrucciones del empaque.

-     Mezclar dos cucharadas de jugo de limón y agregar pimienta, recubrir los pinchos con esta mezcla y colocar en la sartén caliente durante unos tres minutos. Luego añadir el caldo y la piel del limón. Seguir cociendo los pinchos durante 3 a 4 minutos más.

-          Mezclar el perejil picado con el arroz.

-          Servir los pinchos en platos acompañados con el arroz.

-          Sazonar la salsa de la sartén con sal, pimienta y jugo de limón y verterla sobre los pinchos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-     Aporte energético: 205 calorías por ración