Composición con espárragos

SALSA:

2 cucharadas de aceite de maíz

3 cucharadas de vinagre de vino tinto

1 cucharada de mostaza

1 diente de ajo

1 cucharadita de orégano deshidratado

1 sobrecito de edulcorante granulado

Hervir el vinagre en una olla pequeña a temperatura media hasta que se haya reducido a la mitad. Verter el vinagre en un recipiente grande y agregar el aceite batiendo con batidor de alambre junto con la mostaza, el orégano, el ajo, el agua y el edulcorante. Sazonar con sal y pimienta.

ENSALADA:

2 pimentones rojos

450gr de espárragos blancos frescos, limpios y pelados

450gr de espárragos verdes frescos, limpios y pelados

2 zanahorias medianas

1 cebolla pequeña

4 cucharadas de agua

2 cucharaditas de aceite de oliva

3 cucharadas de vinagre blanco

Asar los pimentones al horno o grill hasta que empiece a formarse una capa negra en su superficie, sacar inmediatamente e introducir en una bolsa plástica y llevar al refrigerador para que suden y se facilite la remoción de la piel. Pelar, sacar las semillas y cortar en tiras finas

Atar los espárragos en un manojo sin apretarlos mucho. Poner agua a hervir con sal en una olla alta y cocinarlos a fuego suave, primero de pie por 10 minutos para que se cocinen las bases, y luego acostados por 5 a 10 minutos más. Una vez que estén suaves, sacarlos, meterlos en agua fría y reservar.

Cortar la cebolla y las zanahorias en juliana, cocinarlas con una cucharadita de aceite de oliva y el agua y cocinar a fuego muy suave durante 20 a 25 minutos, añadir el vinagre y dejar que evapore y reduzca por completo.

Para servir, colocar la salsa en el centro de un plato individual o bandeja y acomodar sobre ella, los espárragos en cada plato, cruzando o alternando verdes y blancos. Servir las cebollas y las zanahorias a un lado y los pimentones en el otro lado

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la ración: 1/6 de la receta

Aporte energético: 125 calorías por ración