Sopa de célery y manzana

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          900gr de zanahorias cortadas en dados pequeños

-          1 cebolla mediana picada

-          3 tallos de célery cortados en dados

-          4 tazas de caldo vegetal

-          3 manzanas rojas medianas

-          2 cucharadas de pasta de tomate

-          1 sobre de edulcorante en polvo

-          1 hoja de laurel

-          ½ limón

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-          Colocar la zanahoria, el célery y la cebolla en una olla grande junto al caldo. Llevar a ebullición y tras hervir, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

-          Pelar 2 de las manzanas, quitarles el corazón, cortar en dados e incorporarlas a la sopa; además agregar la pasta de tomate, la hoja de laurel, el edulcorante y volver a llevar a ebullición. Bajar la temperatura y cubrir la olla parcialmente, cocinando a fuego lento por 20 minutos.

-          Aparte, lavar la otra manzana y cortarla sin pelar en rebanadas finas, colocarla en una olla pequeña, exprimir el limón por encima y cocinar hasta que esté suave (aproximadamente 1-2 minutos)

-          Colocar la sopa en una licuadora o procesador de alimentos. Volver a calentar a fuego suave y salpimentar.

-          Servir en platos individuales y adornar con las rebanadas de manzana reservadas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la ración: ¼ de la receta

 Aporte energético: 141 calorías por ración

Sopa caliente de tomates

INGREDIENTES (para 6 raciones):

-          1 cucharadita de aceite de oliva

-          1 cebolla blanca pequeña picada

-          4 ramitas de cebollín picado (parte blanca y parte verde)

-          2 cucharadas de harina todo uso

-          1 diente de ajo picado

-          4 tazas de consomé de pollo desgrasado

-          500gr de tomates picados y sin semillas

-          2 cucharaditas de eneldo seco

-          1/2 cucharadita de edulcorante granulado

-          1/2 cucharadita de sal

-          Pimienta recién molida al gusto

-          1/2 taza de yogurt natural descremado, ligeramente batido con un tenedor

PREPARACIÓN:

-          Cubrir finamente el fondo de una olla grande con el aceite de oliva y calentar a fuego medio-alto, una vez que el aceite esté caliente agregar la cebolla y el cebollín y saltear por 2-3 minutos o hasta que esté transparente

-          Agregar la harina y el ajo y cocinar por un minuto, revolviendo constantemente

-          Agregar el consomé y hervir empleando fuego alto

-     Agregar los tomates, eneldo, sal, edulcorante y pimienta, reducir el fuego y calentar tapado por 30-40 minutos o hasta que los tomates estén reducidos a pulpa

-          Dejar reposar unos minutos y licuar o hacer puré en el procesador de alimentos

-          Volver a calentar la sopa antes de servir

-          Colocar una cucharada de yogurt encima de la sopa antes de servirla

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 1 taza

-          Aporte energético: 69 calorías por ración

Sopa de fideos estilo oriental

Esta semana estaré presentando una serie de recetas de sopas :) Todas ellas saludables y bajas en calorías.

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          115gr de fideos de arroz

-          2 calabacines

-          2 tomates medianos

-          2 cebollas pequeñas

-          1 diente de ajo pelado

-          6 tazas de caldo de verduras desgrasado

-          2 cucharadas de salsa de soya

-          Cebollín picado (la parte verde)

-          1 y 1/2 cucharadita de hebras de azafrán

-          Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

-          Colocar el consomé en una olla grande, añadir la salsa de soya y llevar a un hervor a fuego medio, agregar el azafrán (previamente triturado en un mortero)

-          Pelar y cortar la cebolla en aros, y los calabacines en tiras. Pelar y picar los tomates en trocitos, retirar las semillas

-          Incorporar los vegetales y el ajo picado al caldo, junto con los fideos de arroz y dejar que la sopa hierva de nuevo a fuego medio

-          Taparla y cocinarla a fuego lento cinco minutos más. Sazonar con la pimienta al gusto, rectificar de sal y servirla adornándola con cebollín picado

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 1 taza y media

-          Aporte energético: 132 calorías por ración