Sopa de célery y manzana

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          900gr de zanahorias cortadas en dados pequeños

-          1 cebolla mediana picada

-          3 tallos de célery cortados en dados

-          4 tazas de caldo vegetal

-          3 manzanas rojas medianas

-          2 cucharadas de pasta de tomate

-          1 sobre de edulcorante en polvo

-          1 hoja de laurel

-          ½ limón

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-          Colocar la zanahoria, el célery y la cebolla en una olla grande junto al caldo. Llevar a ebullición y tras hervir, cocinar a fuego lento durante 10 minutos.

-          Pelar 2 de las manzanas, quitarles el corazón, cortar en dados e incorporarlas a la sopa; además agregar la pasta de tomate, la hoja de laurel, el edulcorante y volver a llevar a ebullición. Bajar la temperatura y cubrir la olla parcialmente, cocinando a fuego lento por 20 minutos.

-          Aparte, lavar la otra manzana y cortarla sin pelar en rebanadas finas, colocarla en una olla pequeña, exprimir el limón por encima y cocinar hasta que esté suave (aproximadamente 1-2 minutos)

-          Colocar la sopa en una licuadora o procesador de alimentos. Volver a calentar a fuego suave y salpimentar.

-          Servir en platos individuales y adornar con las rebanadas de manzana reservadas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la ración: ¼ de la receta

 Aporte energético: 141 calorías por ración