Áspic de frutas

Un postre delicioso, con frutas de bajo índice glicémico.

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-           1 sobre de gelatina ligera (con edulcorante) del sabor de su preferencia

-           2 duraznos

-           Una pera pequeña

-           Una manzana roja y una verde pequeñas

-           10 fresas

PREPARACIÓN:

-           Limpiar las frutas, pelar la pera, las manzanas, quitar el rabito a las fresas y la semilla de los duraznos, trocear todas las frutas en cuadritos

-           Preparar la gelatina según las indicaciones del envase y dejar reposar hasta temperatura ambiente

-           Agregar las frutas cortadas y mezclar con cuidado

-           Servir en 4 recipientes individuales y refrigerar hasta que cuaje

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-           Tamaño de la ración: 1/4 de la receta

-           Aporte energético: 106 calorías por ración

Pollo con vegetales al wok

A continuación una receta excelente para el almuerzo o la cena de personas diabéticas o hipertensas. Es baja en sodio y en carbohidratos, y con calorías reducidas 

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-           1 pimentón rojo cortado en juliana

-           1 pimentón verde cortado en juliana

-           1 pimentón amarillo cortado en juliana

-           1 calabacín cortado en trocitos

-           1 zanahoria cortada en trozos pequeños

-           1 cebolla picada

-           2 dientes de ajo picados

-           200g de champiñones fileteados

-           2 pechugas de pollo cortadas en tiras

-           3 cucharadas de aceite de maíz o canola

-           2 cucharadas de jengibre fresco rallado

-           2 cucharadas de semillas de ajonjolí

-           ½ cucharadita de sal

 

PREPARACIÓN:

 

-        En un recipiente, mezclar los pimentones, el calabacín, la zanahoria, los champiñones, el pollo, los condimentos y 2 cucharadas del aceite

-           Colocar el aceite restante en el wok y cuando esté bien caliente colocar las cebollas y los ajos hasta sofreír, luego agregar los vegetales y el pollo al wok en fuego fuerte y cocinar hasta que esté cocido el pollo y las zanahorias estén en su punto

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-           Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-           Aporte energético: 247 calorías por ración

Vinagreta a las finas hierbas

INGREDIENTES (para 1 taza):

-          1/3 de taza de vinagre balsámico

-          2 cucharadas de cebolla finamente picada

-          Un diente de ajo picado

-          1 cucharadita de mostaza Dijon

-          1/4 de cucharadita de sal

-          1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

-          1 sobrecito de edulcorante

-          2/3 de taza de consomé de pollo desgrasado

-          1 cucharada de aceite de oliva

-          1 cucharadita de cada una de las hierbas deshidratadas: albahaca, mejorana, tomillo y perejil

PREPARACIÓN:

-          En un recipiente pequeño mezclar el vinagre, la cebolla, el ajo, la mostaza, las hierbas, la sal, la pimienta, el edulcorante y refrigerar por 24 horas tapado

-          Unir esta mezcla con el caldo y el aceite y refrigerar al menos una hora antes de servir

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 1 cucharada

-          Aporte energético: 15 calorías por ración

NOTA: Esta vinagreta puede ser utilizada sobre vegetales crudos o cocidos. Es una opción baja en calorías, llena de sabor, apta para diabéticos y personas que deseen controlar su peso corporal

Crema de brócoli

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          1Kg de brócoli

-          3 cucharadas de margarina ligera

-          3 tazas de leche descremada

-          4 cucharadas de queso mozarella descremado rallado

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-          Trocear el brócoli y sancocharlo en agua con sal hasta que esté suave. Colar y eliminar el agua

-          Licuar el brócoli con la leche, margarina, sal y pimienta

-          Servir en un plato de sopa y adornar con una cucharada de queso rallado

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 1 taza

-          Aporte energético: 200 calorías por ración