Pescado en papillote

Continuando con las recetas especiales para Semana Santa... otra opción muy completa y baja en calorías

INGREDIENTES: (para 4 raciones):

-          150 gr de ajoporro cortado en tiras finas

-          200 gr de hinojo cortado en tiras finas

-          1 zanahoria pequeña cortada en tiras finas

-          100 cc de caldo de verduras

-          100 gr de champiñones grandes cortados en tiras finas

-          500 gr de pescado (trucha, dorado, pargo)

-          400 gr de papas pequeñas

-          4 ramitas de perejil

-          Media cucharadita de tomillo seco

-          1 cucharada de mantequilla  ligera

-          2 cucharaditas de jugo de limón

-          1 cucharadita de aceite de oliva

-          Sal y pimienta

-          Papel de aluminio

PREPARACION

-          Precalentar el horno a 220° C.

-          Poner a hervir el caldo y cocer el ajoporro, el hinojo y la zanahoria durante 5 minutos.

-          Lavar los champiñones, mezclarlos con el tomillo y los vegetales, sazonar con sal y pimienta.

-          Secar  bien el pescado. Fundir la mantequilla y agregar el jugo de limón.

-          Untar con aceite de oliva 4 cuadrados de papel de aluminio. Repartir los vegetales y el jugo en el centro del papel de aluminio. Colocar encima una cuarta parte del pescado, untarlo con la mezcla de mantequilla y limón y colocar las ramitas de perejil. Envolver bien y hornear durante 30 minutos.

-          Servir envuelto en el papel de aluminio.

-        Lavar las papas y hervirlas con piel en agua ligeramente salada, durante unos 15 a 20  minutos. Escurrirlas y servir como guarnición.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-          Aporte energético: 250 calorías por ración