Berenjenas a la napolitana

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          1Kg. de berenjenas

-          500gr. de tomates maduros cortados en cubos pequeños

-          1 cebolla grande o 2 cebollas pequeñas

-          1 pimentón verde

-          1 diente de ajo grande

-          1 cucharadita de aceite de oliva

-          200gr. de queso mozzarella rallado

-          2 cucharadas de albahaca fresca picada

-          2 cucharaditas de orégano deshidratado

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-          Cortar la berenjena en rodajas de 1cm y remojar en agua con sal 20 minutos

-          Mientras tanto, cortar la cebolla, el pimentón y el ajo en cuadros pequeños y sofreír en una cucharadita de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añadir el tomate cortado y cocinar 20 minutos

-          Pasar la salsa por un pasapurés o procesador de alimentos cuidadosamente y volver a llevar a una olla. Cuando comience a hervir, sazonar con sal y pimienta, orégano y albahaca

-          Escurrir la berenjena y secarla. Cocinarla durante 15 minutos en agua con sal (que esté hirviendo al momento de añadir las berenjenas)

-          Colar bien las berenjenas, colocarlas en un molde apto para horno y colocar encima la salsa de tomate, el queso rallado y hornear a 250°C hasta que gratine

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-          Aporte energético: 208 calorías por ración