Sopa de auyama, maíz y tomate

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          2 cebollas blancas picadas en cuadritos

-          1 pimentón rojo picado en cuadritos

-          3 tomates perita picados en cuadritos

-          4 tazas de auyama rallada o cortada en cuadritos pequeños

-          Los granos de 2 mazorcas cocidas

-          2 cucharaditas de aceite de maíz

-          1 taza de leche de soya

-          3 tazas de caldo de vegetales (opcional)

-          Albahaca picada al gusto

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-          Sofreír en una olla la cebolla y el pimentón en el aceite y colocar un poquito de sal para que boten sus líquidos

-          Agregar poco a poco el tomate picado, la auyama y el maíz. Ir agregando el caldo y finalmente la leche revolviendo suavemente hasta que tome una consistencia cremosa.

-          Cocinar aproximadamente 20 minutos, salpimentar

-          Servir y adornar con albahaca picada

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: ¼ de la receta

-          Aporte energético: 175 calorías por ración