Estofado de garbanzos y vegetales

INGREDIENTES (para 4 raciones)

2 tazas de garbanzos cocidos

1 ½ taza da auyama troceada

1 tomate grande o 2 pequeños en cuadros medianos

1 zanahoria mediana cortada en rueditas

¼ taza de cebollín picado (parte blanca y parte verde)

¼ taza de cebolla blanca picada

¼ taza de ajoporro picado

¼ taza de célery picado

2 tazas de caldo de vegetales sin grasa

1 diente de ajo

Hojitas de albahaca y de perejil limpias

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Colocar en una olla todos los ingredientes excepto los garbanzos cocinar a fuego alto hasta que hierva y reducir el fuego, continuar cocinando a fuego medio hasta que la auyama esté cocinada y los tomates estén tiernos. Salpimentar

Agregar los garbanzos y cocinar hasta que el caldo reduzca un poco

Servir adornando con albahaca y perejil

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la ración: ¼ de la receta

Aporte energético: 155 calorías por ración