Quesadillas vegetarianas y sin gluten

INGREDIENTES (para 4 raciones):

8 Tortillas de maíz blandas (tipo tacos, no fritas)

120gr (8 cucharadas) de queso mozzarella rallado

60gr (4 cucharadas) de queso amarillo rallado

12 aceitunas verdes sin semillas, picadas

1 cebolla morada pequeña en aros

½ pimentón rojo en tiras

½ pimentón verde en tiras

100gr de champiñones pequeños, picados en cuartos

1 cucharadita de aceite de maíz

1 cucharada de vino blanco

Sal, pimienta, orégano deshidratado, cilantro fresco picado y picante al gusto

PREPARACIÓN

Saltear los vegetales en una sartén antiadherente grande con el aceite de oliva y el vino blanco. Aliñar con la sal, la pimienta, el orégano, el cilantro y el picante

Colocar en una plancha o grill 4 las tortillas hasta que se tuesten un poco, colocar sobre 4 de ellas: 2 cucharadas de queso blanco rallado y 1 cucharada de queso amarillo rallado, ¼ parte de los vegetales y cerrar con las otras 4 tortillas. Cocinar por ambos lados hasta que estén tostadas y el queso se haya derretido.

Cortar en cuartos y comer bien caliente

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Tamaño de la ración: ¼ de la receta

Aporte energético: 280 calorías por ración