Pasta primavera sin gluten

INGREDIENTES (para 6 raciones)

2 calabacines cortados en tiras

200gr de auyama cortada en tiras

2 zanahorias cortadas en tiras

1 pimentón rojo cortado en tiras

1 pimentón verde cortado en tiras

200gr de champiñones cortados en cuartos

1 cebolla morada cortada en tiras

2 cucharadas de aceite de oliva

15 tomates cherry picados por la mitad

1 cucharada de hierbas mixtas de su preferencia

400gr de pasta a base de maíz u otra pasta libre de gluten (penne, tornillos o caracolitos)

PREPARACIÓN

Colocar el calabacín, la zanahoria los pimentones, los champiñones y la cebolla en una bandeja

Mezclar el aceite, las hierbas, sal y pimienta y colocar la mezcla encima de los vegetales y colocar en el horno precalentado durante 10 minutos, revisar e ir volteando hasta que estén dorados, máximo 20 minutos

Cocinar la pasta durante 3-4 minutos, escurrir

Mezclar los vegetales con la pasta y luego agregar los tomates frescos

INFORMACIÓN NUTRICIONAL 

Tamaño de la ración: 1/6 de la receta

Aporte energético: 320 calorías por ración