Ensalada de arroz con jamón

INGREDIENTES (para 8 raciones):

-          1 taza de arroz integral de grano largo

-          2 tazas de consomé de pollo desgrasado

-          180gr de jamón ahumado libre de grasa picadito

-          1/2 taza de maíz tierno escurrido

-          1/2 taza de guisantes escurridos

-          4 cebollines (parte verde y parte blanca) picados

-          ½  pimentón rojo y ½ pimentón verde picados

-          4 rabanitos picados

-          ¼ taza de perejil picado

-          1 cucharadita de eneldo deshidratado

-          ½ taza de yogurt natural + 1 cucharadita de mostaza

-          Hojas de lechuga y de radicchio para servir

PREPARACIÓN:

-          Cocinar el arroz en el consomé y dejar enfriar.

-          En un recipiente, mezclar el arroz con los demás ingredientes excepto la lechuga y el radicchio. Refrigerar cubierto

-          Servir bien frío sobre hojas de lechuga y radicchio.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 1/8 de la receta

-          Aporte energético: 164 calorías por ración