Almuerzo vegetariano # 1

HAMBURGUESAS VEGETARIANAS

INGREDIENTES (para 6 raciones):

-          1 ½ tazas de caraotas rojas cocidas

-          1 ½  tazas de arroz integral cocido

-          2 cucharadas de salsa de tomate tipo kétchup

-          1 diente de ajo picado

-          1 cucharadita de orégano seco

-          1 cucharadita de albahaca picada

-          1/4 de taza de queso parmesano

-          1/4 de taza de cebolla picada finamente

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-          Combinar todos los ingredientes en un recipiente grande y convertir en puré con un tenedor o pasapuré

-          Dividir la mezcla en 6 raciones y hacer hamburguesas de 1cm de alto (puede humedecer sus manos para evitar que se le peguen)

-          Cocinar las hamburguesas en una sartén antiadherente a fuego medio hasta que estén doradas por ambos lados (7 a 9 minutos en total)

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-          Tamaño de la ración: 1 hamburguesa

-          Aporte energético: 122 calorías por ración

ANTIPASTO ESPECIAL

INGREDIENTES (para 6 raciones)

-           1 taza y media de tomate picado sin semillas

-           1 taza de calabacín picado

-           1/2 taza de pimentón asado picado

-           2 cucharadas de cebolla morada picada

-           1 cucharada de albahaca fresca picada

-           1 cucharada de perejil fresco picado

-           2 cucharaditas de jugo de limón

-           2 cucharaditas de aceite de oliva extravirgen

-           1 cucharadita y media de alcaparras picadas

-           1/4 de cucharadita de sal

-           1/4 de cucharadita de pimienta negra molida

-           Un diente de ajo picado

PREPARACIÓN:

-           Mezclar todos los ingredientes en un recipiente grande

-           Servir como acompañante de las hamburguesas vegetarianas o de cualquier plato de su preferencia

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

-           Tamaño de la ración: 1/2 taza

-           Aporte energético: 33 calorías por ración