Guiso de lentejas

Esta semana postearé recetas veganas, también aptas para personas bajo regímenes de control de peso o para quienes desean disfrutar opciones saludables libres de alimentos de origen animal.

INGREDIENTES: (para 6 raciones):

- 1 taza y media de lentejas (sin cocinar)

- 6 tazas de agua

- 1 cucharadita de comino molido

- 1 cucharadita de aceite de maíz

- 1 cebolla grande picada

- 1 tomate mediano picado

- 1 ají picante picado (opcional)

- 1 cucharada de jengibre rallado

- 1 diente de ajo picado

- 1/2 cucharadita de curry en polvo

- 2 cucharadas de perejil picado

PREPARACIÓN:

- En una olla grande colocar las lentejas con el agua y hervir a temperatura media. Reducir el calor y cocinar parcialmente tapadas, revolviendo ocasionalmente hasta que las lentejas estén suaves

- Sofreír en una sartén antiadherente con el aceite, la cebolla hasta que esté transparente. Añadir el tomate y el ají revolviendo frecuentemente hasta que el tomate esté reducido a pulpa

- Añadir a las lentejas la mezcla anterior y todos los demás ingredientes excepto el perejil y cocinar 10-15 minutos más

- Adornar con el perejil picado

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

- Tamaño de la ración: 1/6 de la receta

- Aporte energético: 186 calorías por ración