Almuerzo vegetariano # 5

Fetuccini con albóndigas de ricotta y espinacas

INGREDIENTES (para 6 raciones):

- 2 cucharaditas de margarina ligera

- 1 cebolla picada

- 1 taza de espinacas blanqueadas

- 350gr de ricotta

- 4 cucharadas de queso blanco rallado

- 1 huevo

- Sal y pimienta al gusto

- 2 cucharadas de harina de trigo todo uso

- 1 cucharadita de aceite

- 4 cucharadas de pasta de tomate

- 2 dientes de ajo picaditos

- Sal y pimienta al gusto

- 1  taza de agua

- 1 cucharada de albahaca fresca picada

- 500gr de fetuccini

PREPARACIÓN:

- En una olla al fuego medio, colocar la margarina y sofreír la cebolla, cuando esté transparente agregar las espinacas, bien escurridas y picadas. Dejar por unos minutos en el fuego.

- Retirar del fuego, agregar la ricotta, el queso rallado y el huevo. Condimentar con sal y pimienta. Dejar reposar

- En un recipiente incorporar a la preparación anterior, la harina en forma de lluvia y mezclar suavemente para que no se formen grumos

- Tomar porciones de la mezcla con una cuchara y con las manos humedecidas, formar las albóndigas.
Pasarlas por harina y reservar

- Aparte, en una sartén al fuego poner el aceite y sofreír el ajo, agregar la pasta de tomate, el agua y sazonar con sal y pimienta

- Verter esta preparación en un recipiente apto para horno y distribuir encima las albóndigas y espolvorear la albahaca picada

- Llevar a horno precalentado a 180°C durante 10 a 15 minutos

- Preparar la pasta y servir las albóndigas y la salsa sobre la pasta ya cocida

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

- Tamaño de la ración: 1/6 de la receta

- Aporte energético: 338 calorías por ración