Fajitas veganas

INGREDIENTES (para 6 raciones):

- ¼ taza de aceite de oliva

- ¼ taza de vinagre de vino tinto

- 1 cucharadita de orégano deshidratado

- 1 diente de ajo picado

- Sal y pimienta al gusto

- 1 cucharadita de chile en polvo

- 1 cucharadita de azúcar

- 2 calabacines pequeños picados en juliana

- 1 cebolla morada en rebanadas

- 1 pimentón rojo en tiras

- 1 pimentón verde en tiras

- 2 tazas de caraotas negras cocidas

- 1 lata de maíz tierno

- 12 tortillas de harina de maíz de 15cm

PREPARACIÓN

- En un recipiente grande mezclar el aceite, el vinagre, el orégano el polvo de chile, sal, pimienta y azúcar.  Añadir a la marinada el calabacín, la cebolla, los pimentones y marinar por 30 minutos en un recipiente plástico en el refrigerador.

- Calentar una sartén antiadherente y agregar los vegetales (lo más escurridos posible) y cocinar a fuego medio por cinco minutos revolviendo constantemente. Agregar el maíz y las caraotas y cocinar por cinco minutos más

- Rellenar con esta mezcla las fajitas.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

- Tamaño de la ración: 2 tortillas + 1/6 de la mezcla

- Aporte energético: 281 calorías por ración