Ensalada de papas

Las papas son consideradas "almidones", es decir, aportan una cantidad de carbohidratos -por ración- similar a la que podría aportar el arroz, la pasta o el pan, por ello se sugiere que -a pesar de ser controlada en calorías- al comer esta ensalada no acompañarla de otro almidón, sino por alguna fuente de proteínas como carne magra, pollo o pescado.

INGREDIENTES (para 8 raciones):

500gr de papas pequeñas

2 ramas de célery finamente picadas

2 ramas de cebollín picadas (partes blanca y verde)

1 pimentón verde pequeño picado finamente

4 rábanos pequeños picados

3/4 taza de yogurt natural descremado

2 cucharadas de vinagre de vino blanco

1 cucharadita de eneldo deshidratado

1 cucharadita de mostaza dijon

1/2 cucharadita de sal

1/4 de taza de perejil fresco picado + 2 cucharadas para adornar

1/2 cucharadita de pimentón dulce en polvo

Pimienta molida al gusto

PREPARACIÓN:

Colocar las papas en una olla mediana y cubrirlas con agua, hervir y cocinar hasta que estén suaves, colar inmediatamente y reposar hasta que estén a temperatura ambiente. Cortarlas en cubos de 1.5cm

Colocar en un recipiente las papas, el célery, el cebollín, los rábanos, el pimentón y 1/4 de taza del perejil y mezclar cuidadosamente

En un recipiente pequeño mezclar el yogurt, el vinagre, la mostaza, sal y pimienta

Mezclar el aderezo con la preparación de las papas y adornar con las 2 cucharadas de perejil picado y pimentón dulce en polvo

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la ración: 1/8 de la receta

Aporte energético: 114 calorías por ración