Ensalada mexicana con garbanzos

La receta de hoy es muy completa, aporta proteínas, carbohidratos y lípidos, todos ellos de buen valor nutricional, además, a pesar de ser una ensalada, por su calidad nutricional y el tamaño de la ración es suficiente como para comerla en el almuerzo.

INGREDIENTES (para 4 raciones):

-          200gr de caraotas negras cocidas y escurridas

-          200gr de garbanzos cocidos y escurridos

-          300gr de maíz tierno

-          Media cebolla morada cortada finamente

-          1 ají picante tipo jalapeño picadito y sin semillas

-          ½ pimentón rojo picado

-          2 cucharadas de cilantro fresco picado finamente

-          1 tomate pequeño picadito

-          1 cucharada y media de jugo de limón

-          4 cucharadas de aceite de oliva

-          1 sobrecito de edulcorante

-          Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-           En un recipiente grande, mezclar los granos, el maíz, la cebolla, el pimentón, el picante y el tomate

-          Aparte, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, el edulcorante, sal y pimienta

-          Mezclar la vinagreta con la ensalada, agregar finalmente el cilantro y revolver una vez más

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:      

-          Tamaño de la ración: 1/4 de la receta

-          Aporte energético: 265 calorías por ración