Ratatouille

INGREDIENTES (para 6 raciones):

-           1 berenjena grande pelada y cortada en cubos de 2cm

-           4 calabacines medianos cortados en rebanadas de 1cm de espesor

-           1 cucharadita de sal

-           1 cucharadita de aceite de oliva

-           2 cebollas medianas picadas en aros

-           2 pimentones (uno verde y uno rojo) picados

-           2 tomates grandes picados

-           1 cucharadita de tomillo deshidratado

-           1 cucharadita de orégano deshidratado

-           1 cucharada de albahaca fresca picada

-           2 dientes de ajo picados

-           Pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

-           Colocar la berenjena y los calabacines en un colador, espolvorear con sal, revolver y reposar 30 minutos, luego enjuagar y secar bien

-           Calentar una sartén grande o una olla cubriendo el fondo con el aceite de oliva y saltear las cebollas hasta que estén transparentes

-           Agregar la berenjena, los calabacines y el resto de los ingredientes. Reducir el calor y cocinar tapado a fuego lento, revolviendo ocasionalmente por 35-40 minutos o hasta que los vegetales estén cocidos, luego cocinar destapado 5 minutos más para reducir el líquido

-           Puede prepararse el día anterior a consumirlo para que los sabores se mezclen y calentar antes de comerlo o comer frío

INFORMACIÓN NUTRICIONAL

-           Tamaño de la ración: 1/6 de la receta

-           Aporte energético: 93 calorías por ración