Berenjenas rellenas

INGREDIENTES (para 6 raciones):

6 berenjenas medianas

2 pimentones rojos

6 tomates

1 cebolla

1 rama de célery

1 cucharada de aceite de oliva

1 taza de ricotta

2 cucharadas de hojuelas de maíz molidas

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Picar la cebolla y el célery muy finalmente, cortar el pimentón en trocitos, cortar los tomates en cuadritos

Cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo) y retirar cuidadosamente la pulpa con una cuchara, trocear la pulpa y mezclar con los vegetales anteriores

Colocar los vegetales en una sartén antiadherente con una cucharadita de aceite, cocinar durante unos 10 minutos a fuego bajo

Salpimentar las cáscaras de berenjena y colocar en una bandeja o recipiente para horno

Mezclar los vegetales con la ricotta y rellenar las berenjenas, espolvorear con las hojuelas de maíz y cocinar en horno moderado durante 15 minutos

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la ración: 1/6 de la receta (2 mitades de berenjenas)

Aporte energético 120 calorías por ración