Ensalada de caraotas con toque dulce

INGREDIENTES (para 6 raciones):

6 tazas de una mezcla de lechugas de su preferencia, cortadas en tiras finas

2 tazas de caraotas negras cocinadas, escurridas (cocinar sin chuleta, tocino ni chorizo)

1/2 aguacate pelado y cortado en cuadritos

1 mango amarillo pequeño pelado y cortado en dados

3 cucharadas de cebolla morada picada

1 cucharada de cebollín picadito

1 cucharada de hojas de menta picadas

1 cucharada de cilantro fresco picado

2 cucharadas de jugo de limón, separadas

1 cucharada de vinagre balsámico

1/2 cucharadita de comino molido

1/2 cucharadita de polvo de chile

1 cucharada de aceite de canola

1 pizca de sal

PREPARACIÓN:

Escurrir bien las caraotas hasta que estén bien secas

Colocar en un recipiente el aguacate, el mango picado y las caraotas, rociar con una cucharada de jugo de limón y mezclar delicadamente

Mezclar la otra cucharada del jugo de lima con el vinagre, el aceite de canola, el vinagre, el comino, el polvo de chile y la sal. Hacer una emulsión

Colocar al fondo de una ensaladera las lechugas, encima la mezcla de caraotas y sobre ellas, las hierbas, la cebolla y el cebollín 

Colocar el aderezo antes de servir

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la ración: 1/6 de la receta (Aproximadamente 2 tazas)

Aporte energético: 185 calorías por ración