Guiso de lentejas, arroz y vegetales

INGREDIENTES (para 4 raciones):

1 cucharadita de aceite de maíz

½ taza de caldo de verduras

Una  cebolla pequeña picada finamente

Una rama de ajoporro picado finamente

2 zanahorias en rodajas de 0.5cm

2 calabacines en rodajas de 0.5cm

500gr de auyama en cuadros medianos

2 tazas de arroz integral cocido

2 tazas de lentejas cocidas

2 dientes de ajo

1 ají picante

3 tomates perita pelados

1 cucharadita de pimentón dulce

1 hoja de laurel

Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN:

Colocar el aceite en el fondo de una olla y poner a sofreír a fuego medio la cebolla y el ajoporro, cuando estén transparentes, añadir el caldo, las zanahorias, el calabacín y la auyama, tapar y cocinar a fuego bajo por 20 minutos, revisando y revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen los vegetales.

Incorporal el arroz y las lentejas y mezclar

Salpimentar al gusto

Aparte, preparar una salsa licuando los tomates, el ajo, el ají y la sal. Colocar en una olla a fuego medio y cocinar junto con el pimentón dulce y la hoja de laurel durante 15 minutos

Servir bien caliente el guiso y colocar encima una porción de la salsa

INFORMACIÓN NUTRICIONAL:

Tamaño de la ración: 1/4 de la receta

Aporte energético: 225 calorías por ración